A quoi ça sert ?
- Les lipides (ou graisses) sont une source d’énergie (9kcal/g)
- Ils constituent une réserve d’énergie pour l’activité physique prolongée et la lutte contre le froid.
- Certains lipides sont indispensables en raison de leur action sur les membranes et les cellules.
Où les trouve-t-on ?
On peut diviser les lipides en deux catégories
- Les corps gras « visibles » :
- D’origine animale = beurre, crème, gras des viandes…
- D’origine végétale = huiles, margarines végétales
- Les corps gras « invisibles » : ce sont les lipides de constitution des aliments (oeuf, charcuterie, viande, fromage, poisson…)
Des risque si on en abuse ?
- Prendre du poids,
- « Encrasser » ses artères
La qualité des matièrs grasses :
Selon leur composition en acides gras, les lipides peuvent avoir différentes propriétés.
Il existe 3 types d’acides gras :
- les AGS (Acides Gras Saturés)
- les AGM (Acides Gras Mono-insaturés)
- les AGP (Acides Gras Poly-insaturés)
Comment les consommer ?
Réduire la consommation d’AGS, en limitant :
- les fromages au profit des produits laitiers.
- le beurre au profit des graisses végétales.
- la charcuterie et les viandes grasses au profit d( poissons et des viandes blanches.
- la cuisson des matières grasses.
Assurer un apport suffisant en AGM et AGP
En consommant du poisson au moins une fois par semaine et en variant les huiles.
| Propriétés | Aliments qui les contiennent | |
| AGS | favorise l’apparition et/ou la complication des maladies cardio-vasculaires | ils sont abondants dans les graisses animales : viande, oeuf, charcuterie, lait, fromage,crème fraîche, beurre, margarine « dure », lard, graisse d’oie et de canard |
| AGM | Protection vis à vis des maladies cario-vasculaires | Lait, viande (boeuf, mouton, porc…) Huile d’olive, de colza |
| AGP | Protection vis à vis des maladies cardio-vasculaire. Rôle dans le fonctionnement du sytème immunitaire et anti- |
Il faut varier les huiles
IL N’Y A PAS D’HUILE PLUS GRASSE QU’UNE AUTRE ! Toutes les huiles contiennent 100 % de graisse.
Toutes les huiles apportent autant de calories.
Par contre, les huiles ont différentes compositions en Acides Gras, il sera donc conseillé de les varier afin d’assurer un apport suffisant en chacun des AG
Les matières grasses du commerce
Les matières grasses allégées :
- Crèmes épaisses ou liquides allégées jusqu’à 5% de M.G
- Beurres allégés jusqu’à 25% de M.G.
- Margarines allégées jusqu’à 40% de M.G.
- Spécialités laitières à tartiner de 20 à 41% de M.G.
- Pâtes à tartiner : elles peuvent être d’origine laitière et végétale ou uniquement végétales. 20 à 41% de M.G.
Ces produits peuvent avoir un intérêt dans la mesure où la quantité consommée n’est pas supérieure à celle de la matière grasse classique.
Les matières grasses enrichies :
Margarines enrichies en stérols végétaux qui permettent de diminuer le taux de cholestérol dans le cadre d’un régime adapté.